Ένα από τα πιο παρεξηγημένα φαγητά στον κόσμο. Οι περισσότεροι, τα αποφεύγουν μέχρι να τύχει να βρεθούν μπροστά τους, σε ένα τραπέζι, όπου κάποιος φίλος που εμπιστεύονται στο φαγητό, θα αρχίσει να τα τρώει με λατρεία και τότε θα τους δώσουν μία ευκαιρία,μία δοκιμή.
Έτσι κάπως ξεκινούν, όλες οι ιστορίες, για τρομερές συνταγές με φασολάκια. Στην πραγματικότητα η σαλάτα με κρύα τραγανά φασολάκι μπορεί να γίνει ένας καμβάς για να δημιουργήσετε συνδυασμούς με τυριά, λαχανικά, σάλτσες, φρούτα, ξηρούς καρπούς και ότι άλλο επιθυμείτε.
Η σημερινή συνταγή μας έρχεται από το περιοδικό Γαστρονόμος και την σεφ Νένα Ισμυρνόγλου, που μοιράζεται την αγαπημένη της συνταγή, για κρύα σαλάτα με φασολάκια, πιπεριές, ντομάτα και σόγια!
Υλικά
Μερίδες: 2 - 3
500 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια ή τσαουλιά (ζυγισμένα ακαθάριστα), καθαρισμένα και κομμένα στη μέση, αν είναι πολύ μακριά
2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένες
3 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. γλυκού μέλι, θυμαρίσιο
50 ml ελαιόλαδο
Για την κρύα σάλτσα ντομάτας
300 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια, με τα υγρά
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο
2 κουτ. σούπας χοντροκομμένα φύλλα δυόσμου
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
80 γρ. αμύγδαλα, με τη φλούδα, χοντροκοπανισμένα και καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3΄, χωρίς λιπαρή ουσία
Εκτέλεση
Κρύα σάλτσα ντομάτας
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την ντομάτα με τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε τη σαλάτα.
Σαλάτα
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για μισό λεπτό, ίσα ίσα να αρωματίσει το λάδι. Το αφαιρούμε.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα φασολάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά.
Ανακατεύουμε τη σόγια με το μέλι.
Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα σόγιας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αδειάζουμε τα φασολάκια σε ένα μεγάλο μπολ, σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και την κρύα «σάλτσα» ντομάτας και τα σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μην ξεχνάτε πως η σαλάτα μπορεί να λειτουργήσει σαν ορεκτικό, σαν συνοδευτικό ή σαν το κυρίως γεύμα σας. Καλή απόλαυση!
source: www.gastronomos.gr
