Όσοι «ανακατεύονται» με την κουζίνα ξέρουν ότι τα τσουρέκια έχουν μεγάλο βαθμό δυσκολίας. Ακόμη και οι «έμπειροι» αντιμετωπίζουν προβλήματα με τις συνταγές καθώς τα τσουρέκια δεν βγαίνουν πολύ μυρωδικά, μαστιχωτά και αφράτα.
Αυτή η συνταγή της Βίκυς Κουμάντου στο tastefull.gr όμως έχει περγαμηνές. Η ιστορία πίσω από τη συνταγή είναι ιδιαίτερη, καθώς προέρχεται από το βιβλίο με τις παλιές συνταγές της μαμάς της, που την ανακάλυψε όταν είχε φύγει από τη ζωή.
Δεκάδες φίλες που την έφτιαξαν λένε ότι είναι από τα πιο εύκολα και μυρωδάτα τσουρέκια που έχουν φτιάξει ποτέ. Καλή επιτυχία!
Υλικά για 4 μέτρια προς μεγάλα τσουρέκια
- 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια με πρωτεΐνες 14gr και πάνω στα 100gr. (Robin Hood ή το μοβ Αλλατίνη ή “Το εκλεκτό”, ή το Μύλοι Αγίου Γεωργίου για τσουρέκια. Οποιοδήποτε από αυτά δίνει το ίδιο ικανοποιητικό αποτέλεσμα)
- 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
- Μια κουταλιά του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα και 2 κουταλιές του γλυκού μαχλέπι (ανάλογα με την προτίμηση σας, καθώς είτε το ένα είτε και τα δύο μαζί δίνουν πολύ ωραία γεύση)
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 500 ml γάλα πλήρες
- 300 -500 gr ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκό ή άγλυκο το προτιμάται)
- 125 gr βούτυρο (είτε Βιτάμ ή Flora – με 25% βούτυρο, είναι πολύ καλό, αλλά το καλό βούτυρο το αποθεώνεται!)
- 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- Ένα αυγό για το άλειμμα
- Αμύγδαλα φιλέ ή σουσάμι για πασπάλισμα (δοκιμάστε και μαύρο σουσάμι, θα εκπλαγείτε με το πόσο καλά ταιριάζει!
Εκτέλεση
Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και κοσκινίστε το αλεύρι ακριβώς όσο λέει η συνταγή και καθόλου παραπάνω. Ρίξτε την ξηρή μαγιά, το μαχλέπι και την μαστίγα σε σκόνη με λίγη ζάχαρη και ανακατεύετε τα υλικά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και λιώνετε μέσα τη ζάχαρη. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε το γάλα και το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία όπου να μην καίγεται το δάκτυλό σας. Αν το μείγμα είναι πολύ ζεστό θα κάψει τη μαγιά και δεν το θέλετε.
Ρίχνετε το μείγμα στο μπολ με τα στέρεα υλικά και προσθέστε τα αυγά που έχετε νωρίτερα ελαφρώς χτυπήσει και αρχίζετε το πλάσιμο. Όταν τα υλικά ομογενοποιηθούν (δεν θέλει περισσότερο πλάσιμο η ζύμη) αφαιρέστε το ζυμάρι που θα έχει κολλήσει στο χέρι σας με μια σπάτουλα κι όχι αλεύρι. Τι σκεπάζετε με μια μεμβράνη και το αφήνετε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
Το πλάσιμο
Να ξέρετε ότι η ζύμη θα σας βγει πολύ υγρή και θα αναρωτιέστε πως στο καλό θα την πλέξετε τσουρέκια! Μην αγχωθείτε και μη φοβηθείτε. Έτσι πρέπει να είναι. Αν βάλετε λίγο λάδι στα χέρια σας και δημιουργήσετε όμορφες λωρίδες απαλά θα τις πλέξετε και θα βγουν μια χαρά!
*Αν αφήσετε τη ζύμη όλο το βράδυ να ξεκουραστεί και να φουσκώσει, το πρωί το πλέξιμο θα είναι πολύ πιο εύκολο.
Φτιάξτε δύο κορδόνια και πλέξτε τα μεταξύ τους.
Το ψήσιμο
Μόλις πλάσετε τα τσουρέκια βάλετε τα στο φούρνο στους 40-60 βαθμούς για 5 με 8 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο) για να ζεσταθούν ελαφρώς και να φουσκώσουν λίγο. Τα βγάζετε τα αλείφετε προσεκτικά με το αυγό να μη σπάσει η κρούστα και τα ξαναβάζετε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά τα μεγάλα και 10 τα μικρά. (Αν σας φαίνονται άχρωμα, αφήστε τα 1 με 2 λεπτά ακόμη, όχι παραπάνω γιατί το χρώμα τους αλλάζει στο δευτερόλεπτο!
Ψήστε τα στη σχάρα του φούρνου με λαδόκολλα ή σε ανοιχτόχρωμο ταψί και όχι σε σκούρο ταψί για να γίνουν πιο αφράτα.
